Penészedés az ételen: eszik vagy dobja ki?

Táplálás

Minden otthonban penészesedik az élelmiszeren. A házigazdák gyakran elgondolkodnak azon, vajon elég-e eltávolítani a termék penészes részét vagy teljesen kidobni. „Ez magától a terméktől függ” – magyarázza Ilya Fedorovich Nelbakh, Ph.D. a Sporttáplálkozástudományi Intézettől. „A fogyasztóknak alapvetően tudniuk kell, hogy egyes penészgombák mérgező, esetenként rákot okozó anyagok, az úgynevezett mikotoxinok szabadulhatnak fel. Képesek behatolni az élelmiszerbe, különösen, ha az utóbbi sok vizet tartalmaz. Ezért még olyan helyeken is megtalálhatók, ahol maga nincs penész.

Egyes élelmiszerek még akkor is megmenthetők, ha a „penész” jelei vannak; másokat éppen ellenkezőleg, még a forma levágása után sem szabad használni!

Mindannyian tudjuk, hogy a penész káros. Hogy ha megeszik egy szagú zöld zsömlét vagy kolbászt, komoly mérgezést kaphat, és mindent, ami savanyú szagú, sürgősen a szemetesbe kell dobni.

Ennek ellenére sokan nem vetik meg sem a kolbász illatát, sem a zöldfoltos cipókat, de még a tejfölt sem. És végül is élnek, sőt egészségesek! Miért? A lényeg nem az, hogy néhány mérgező penész nő a hűtőszekrényben, míg mások - egy ehető "nemes". Csak arról van szó, hogy bizonyos élelmiszerek valóban megmenthetők, még akkor is, ha vannak „penészesedés” jelei; másokat éppen ellenkezőleg, még a forma levágása után sem szabad elfogyasztani.

Hogyan lehet megkülönböztetni az egyiket a másiktól, és hogyan lehet pontosan megmenteni az élelmiszereket a penésztől? Íme néhány irányelv az Egyesült Államok Élelmiszerbiztonsági Hatóságától (FSIS).

Húskészítmények

Kolbász, főtt kolbász – dobja ki. Ha egy kis fehér virágzás önmagában nem riaszt el kedvenc kolbászától, ügyeljen arra, hogy az egyszerű penészgombánál valami szörnyűbb is rejtőzhet alatta. Például a nevezett gombánál sokkal gyorsabban szaporodó, ráadásul szabad szemmel nem látható baktériumok. Sőt, ha egyszerűen eltávolítja a fehér filmet a termék felületéről, akkor nem szabadul meg a baktériumoktól. Érdemes tehát nem kockáztatni, és a kinézetét vesztett kolbászokat a szemeteskukába küldeni.

Lásd még:  Hogyan lehet megvédeni magát a nitrátoktól?

Száraz pácolt kolbász, rántott – hagyjuk. A szárazon pácolt kolbász legelterjedtebb változatához – a szalámihoz – először a penészt adják, hogy különleges ízt és aromát kapjanak. Tehát egy kis fehéres virágréteg teljesen normális ennél a kolbásznál. Ugyanez vonatkozik a házi pácolt húsokra, sonkára stb. Igaz, jobb, ha ezekről is eltávolítjuk a lepedéket – a többit pedig nyugodtan feltehetjük szendvicsekre.

Dobja el a szalonnát. A szalonnát minimálisan dolgozzák fel, ezért sok nedvességet tart vissza, amit a penész imád. Ha a gomba a hús látható részén jelent meg, akkor nagy valószínűséggel belül „ette meg”, ami azt jelenti, hogy nem fogyasztható.

Sonka, karaj, karaj – dobd el. Néhány sonkafajtát gyakorlatilag nem szolgálnak fel a gombának a magas sótartalom miatt (ami egyébként megkíméli őket a bakteriális szennyeződéstől). Ennek ellenére bizonyos típusú penészgombák meglehetősen kényelmesen érzik magukat ilyen kedvezőtlen környezetben, különösen azért, mert az ilyen termékeket a megfelelő páratartalom jellemzi. A morál a következő: a sonka nagyon sokáig heverhet a hűtőben, de ha a legcsekélyebb penésznyom is megjelenik rajta, akkor ideje a szemetesbe küldeni.

Tejtermékek

Hagyja a kemény sajtokat. A cheddarról vagy a parmezánról a penészt le kell vágni egy centis sajtréteggel együtt – kár persze, de ez mindenesetre jobb, mintha az egész darabot egyszerre kidobnánk. Ezenkívül a sajt eltávolítása után feltétlenül új fóliába kell csomagolni (friss papír, zacskó stb.), és alaposan meg kell mosni a kést és a vágódeszkát, nehogy penészspórák kerüljenek más termékekre. .

Lásd még:  A világ legegészségesebb konyhái

A kéksajtok vita tárgyát képezik. Azonnal dobja ki a lágy sajtokat, például a brie-t és a camembert-t. Szerencsére nagyon könnyű megkülönböztetni rajtuk a nemespenészt a mérgező penésztől – mind színben, mind állagban.

De a keményebb fajták (például Gorgonzola) még megmenthetők. Vágjon ki egy penészfoltot a sajt felületéről – és csak azt a gombát élvezze, amelyet a gyártó ültetett oda.

Sajttálak, reszelt sajt, burger sajt – dobja ki. Adagolt a hamburgerekhez való sajt általában puha fajtákból készül, magas nedvességtartalmú, ami azt jelenti, hogy a penész könnyen bekerülhet a „belsejébe”. Ami a szeletelt és reszelt sajtokat illeti, fajtától függetlenül a gomba könnyen átkerül egyik darabból a másikba, és ha az egyik szeleten fehér virágzás látható, a másik szeleten annak hiánya nem jelent semmit. Nyugodtan dobja ki az összes csomagolóanyagot.

Joghurt, túró, tejföl – dobja ki. Puha és nedves – Ezek az ételek a legkönnyebb célpontok a penészgombának órákon belül terjedni. Még egy kis zöld folt is azt mondja, hogy búcsút kell venni az egész üvegtől.

Forró ételek

Rakott ételek – dobja ki. A joghurthoz hasonlóan az ilyen edények felületén lévő penész csak a jéghegy csúcsa lehet. Még ha több termékből is „összeállt” a rakott étel (például egy réteg burgonya az aljára, majd hús, majd zöldségek és szósz), ne próbálja megmenteni egyiket sem. A szoros érintkezés és a magas páratartalom szinte elkerülhetetlenné teszi a fertőzést.

Dobd ki a tésztát. Lényegében a tészta egy tojásból készült, vízbe áztatott liszt. Mi lehet jobb egy nedvességre éhes gombának? Sőt, be tud bújni a tészta belsejébe anélkül, hogy a felületén megmutatkozna, és a romlás egyetlen jele a szag lesz. Általában a penészgombát láttuk és éreztük – az egész serpenyővel lefelé; és ne felejtsd el jól kitépni.

Húsból és baromfiból készült ételek – dobja ki. A penészréteg ismét olyan baktériumok jelenlétére utalhat, amelyek sokkal gyorsabban szaporodnak a húsban, mint maga a gomba. És sokkal súlyosabb ételmérgezéssel vagy bélfertőzéssel fenyegetnek – hogy bármennyire is sajnáljuk az ünnepi sültet vagy a grillcsirkét, az egészség még mindig drágább.

Lásd még:  Milyen ételeket kell beépíteni a férfiak étrendjébe?

Gyümölcsök, zöldségek és hasonlók

Dobja ki a puha gyümölcsöket, zöldségeket, bogyókat. A rohadt eperre persze kevés a vadász. De mondjuk egy narancs vagy egy banán, aminek csak a héja van penészes – meg lehet enni vagy nem? Inkább ne. Ugyanis a gomba lehet a gyümölcs pépében, ahol nem látszik, de ez nem jelenti azt, hogy nincs.

Hagyja meg a kemény gyümölcsöket és viaszokat. Sárgarépával, káposztával vagy például kaliforniai paprikával már nem olyan könnyű megküzdeni a penészgombával – túl kemény és száraz. Vágjuk le a romlott területet, a többit pedig nyugodtan fogyasszuk el.

Dobja ki a diót, gabonaféléket, hüvelyeseket. A penészgombák egyik legmérgezőbb fajtája előszeretettel nő a dióféléken, és különösen a földimogyorón. Ráadásul ennek a terméknek a látszólagos erőssége ellenére a konzisztenciája valójában nagyon lágy – a magas növényi zsírtartalom miatt. Általában a gomba az egészséges megjelenésű diófélékben is megbújhat.

Lekvár – dobd ki. A gyümölcskonzervek a citromsav vagy más tartósítószer tartalma miatt általában megbízhatóan védettek a kórokozó baktériumoktól. De a penész egyáltalán nem érzékeny ezekre az anyagokra, így könnyen eljuthat édességéhez, és mint minden más lágy termékben, ott gyorsan és észrevétlenül terjed.

Sütés, kenyér

Dobd el. A pékáruk penészesednek leggyorsabban, és a gombának nem is lehetnek külső megnyilvánulásai. Ha a cipó egyik felén zöld foltok jelennek meg, ne próbáljuk levágni a héját, vagy a másik felét felhasználni: ott van a penész, csak nem látszik.

Masculinissimo - oldal férfiaknak