Jak se chránit před dusičnany?

Výživa

Raná zelenina se na našich pultech objevuje již začátkem jara. Lékaři však nedoporučují vrhnout se na „první vitamíny“, protože některé z nich obsahují mnohem více dusičnanů než živin.

Mnoho lidí jistě chápe, že atraktivní vzhled jakéhokoli ovoce (ať už jde o ovoce nebo zeleninu) a absence zjevných známek hniloby nebo nezralosti neznamená jeho vhodnost k jídlu. Na dlouhé cestě proměny semínka v pokrm na našem stole to ovlivňuje příliš mnoho faktorů. Co je minimálně nepříznivá ekologická situace, ve které se pěstuje devět desetin tuzemské zeleně. Půda prosáklá škodlivými směsmi; vzduch nasycený toxickými výfukovými plyny z automobilů a průmyslových potrubí; voda znečištěná průmyslovými emisemi – to vše samozřejmě zelenině a ovoci užitné vlastnosti nepřidá. A pokud dříve taková situace probíhala pouze ve velkých městech a na územích k nim přilehlých, nyní a ve vnitrozemí není ekologie o nic lepší.

Nelze opomenout fakt, že v procesu pěstování, sběru, předprodejní přípravy i samotného prodeje projde každý plod desítkami rukou, které nejsou vždy čisté a zdravé. Některé infekce se však mohou „usadit v lůně“ rajčete nebo jablka, aby se následně přesunuly do vašeho těla.

Ale to není vše. Obrovský problém představují všemožné přísady a konzervanty, kterými se ovoce a zelenina plní. Hojné ošetřování zahrad a zemědělských polí různými pesticidy ve snaze zachovat a zvýšit úrodu nemůže neovlivnit obsah škodlivých látek v produktech.

Viz také  Výhody prvních kurzů

A ta notoricky známá prezentace! O dovážených produktech nemá smysl hovořit vůbec, protože ovoce si nemůže přirozeně zachovat svou čerstvost a krásu, i přes dlouhé skladování a dlouhodobou přepravu. Tuzemští podnikatelé ale neváhají využít „chemii“, aby svým zemědělským produktům dodali atraktivní vzhled. A vše by bylo v pořádku, kdyby byla provedena řádná kontrola kvality a shody těchto přísad. Ale mnoho nepříliš čistých obchodníků se s takovými „maličkostmi“ nezatěžuje. A nezávislou kontrolu laik provést nemůže, pokud s každou okurkou nezajde do speciálních odborných laboratoří.

Proč jsou dusičnany nebezpečné?

Jakmile jsou dusičnany v těle, okamžitě vstupují do krevního oběhu a jsou přenášeny po celém těle. Mezi potenciální nebezpečí patří hladovění kyslíkem (methemoglobinemie), maligní léze gastrointestinálního traktu, změny ve fungování centrálního nervového a kardiovaskulárního systému. Nebezpečnou „chemií“ jsou zvláště zranitelné malé děti, nastávající maminky, starší lidé, ale i lidé trpící chudokrevností, vážnými onemocněními dýchacího ústrojí atd.

Jak se vyhnout otravě?

Jak si užít ovoce a zeleninu a těžit z nich, aniž byste riskovali otravu? Ve skutečnosti toho zvládne každý, aniž by opustil kuchyni.

Nakupujte veškerou zeleninu a ovoce na organizovaných obchodních místech. Veškeré zboží na trhu je pečlivě kontrolováno veterinární a hygienickou vyšetřovací laboratoří. Aby se dostala na pulty obchodů, musí být každá várka zeleniny doprovázena certifikátem kvality.

Pamatujte: nejvíce dusičnanů hromadí listová zelenina (saláty, zelí), kořenová zelenina (ředkvičky, řepa) a zelenina (kopr, špenát, zelená cibule). Před použitím je vhodné odstranit nejvíce dusičnanových částí (v zelí – nať, u okurky a ředkvičky – část u ocasu a slupky, v řepě – vršek a kořen, v zelí – vršek listí a pařez).

Viz také  Plíseň na jídle: sníst to nebo vyhodit?

Namáčení ve studené vodě pomůže snížit hladinu škodlivých dusičnanů. Tento tip platí zejména pro listovou zeleninu a kořenovou zeleninu.

Koupíme měřič dusičnanů

Dalším spolehlivým způsobem, jak se chránit před dusičnany, je pořízení měřiče dusičnanů pro domácnost. S tímto přístrojem pro rychlé měření hladiny dusičnanů v ovoci a zelenině snadno určíte kvalitu požadovaného produktu.

Vše, co musíte udělat, je vložit testovací sondu do potraviny a poté porovnat výsledky s pokyny pro limity dusičnanů v potravinách (uvedené v tabulce níže).

Masculinissimo - stránka pro muže